Een hapjespan is een soort koekenpan met een hogere, rechtopstaande rand. De rand is echter minder hoog dan die van een kookpan. Ze wordt meestal gebruikt om vlees, vis of gevogelte te sauteren. De rechtopstaande randen laten toe om nadien de vleesresten met behulp van wijn, bier of een andere vloeistof los te weken en tot een saus te verwerken (deglaceren).
Wikipedia